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            习 大 大爱吃的福建小吃—捞化
        

习大大爱吃的福建小吃—捞化

来源：

武汉英佳尔餐饮培训

发表于：2021-01-08 09:09:43

相关标签：厨师培训武汉厨师培训

近日，网上晒出了一张习大大的照片，这张照片挂在福州一家“捞化”美食小店的墙上。据说，日前习大大去福州调研，还特意去重温了这一美味。
    “捞化”其实是“捞兴化粉”
    “捞化”是一款的福建小吃，属米粉类。即将米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水中滚一下便熟，盛入碗中后，加入预先熬制好的鲜美高汤，撒上葱花，一碗热腾腾的“捞化”就成了。
    其实，“捞化”应该是“捞兴化粉”的简称，或应该叫“捞米粉”。这米粉就是产于福建莆田的“兴化米粉”，因为只有这种米粉细白如丝，在沸水中“捞”一“捞”即可食用，有点类似北方的“涮”。时间一长，“捞兴化粉”就被人们俗称为“捞兴化”，后来就干脆简略成了“捞化”。
    名称虽然简化了，但随着时间的推移，尤其是经济的发展，人民生活水平的提高，捞化的配料越来越丰富了，有猪血、猪肝、猪腰、猪大肠、牛肉、牛肚、羊肉、鸭胗、花蛤、老蛏、章鱼、鱿鱼，还有青菜、蘑菇、木耳等；汤底除了猪骨汤、牛骨汤外，还增加了海鲜汤底，并衍生出了猪血捞化、猪肝捞化、花蛤捞化等固定搭配。
    福州人吃捞化喜欢添三样东西：葱、醋、胡椒粉，自然都是增味添香的。如果您就想品味那口熬到的高汤，您可以点一份“光捞”。如果您胃口极好，可以根据自己的口味任选肉类、海鲜和蔬菜等，现在不少捞化店里都有一排一排的配料架。但无论哪种捞化，都一样的鲜嫩甘美，都一样的人吃人爱。
    “兴化”就是“米粉”
    在福建莆田有一个叫兴化的县城，这里以手工制米粉闻名全国，尤其是在福建，人们至今仍习惯把细细的米粉称为“兴化”，连“粉”字都省去了。
    不过兴化的米粉确实有别于其他地方的米粉。兴化米粉选用上等黄尖米，经过9道复杂工序制成，条细如丝，色泽洁白，有淡淡的米香味，耐贮藏，煮炒易熟，干汤皆宜，食用便利，不仅是莆田（古称兴化军、兴化府）的特产，也是中国早的快餐食品之一。
    兴化米粉自北宋以来就一直享有盛名，这一盛誉也的确和宋朝有关。
    传说北宋治平（1064～1067）年间，兴化军主簿黎畛受命于朝廷，协助长乐县女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮，钱四娘投水殉陂。黎畛临危不惧，亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题，他与民工共同研讨，用白米加工制成了易熟快食的米粉，从而节省了造饭时间，加速了建陂工程。后来，黎畛因公遇险身亡，民工们就用米粉和米酒祭江，并修建庙宇以示怀念。
    木兰陂位于福建省莆田市区西南5公里的木兰山下，是的古代大型水利工程，为全国五大古陂之一，至今还保存完整并发挥其水利效用。或许正因如此，莆田人民对米粉感情至深，同时也把米粉运用得出神入化，不仅可以做主食，还可以当一道菜上桌；不仅可以捞，还可以炒，可以煮，可以拌，哪种吃法都有特色。
    从明代开始，兴化米粉就已开始外销，今天，兴化米粉更是远销东南亚及欧美，尤其受到海外侨胞的喜爱。
    品食应重搭配
    虽然兴化米粉可煮、可炒、可拌，但福州人爱的还是“捞”， “捞”也是为人们接受和喜爱的食法。
    不过，捞化虽然美味，但从营养上来说，它还是一种高碳水化合物的食品，尤其是“光捞”。
    美味而又带有快餐性质的小吃，虽然可以当正餐，但常常被人们用来“解馋”，这样就难免要“三天两头”地享受一回。
    虽然捞化的配料很多，但若单纯从味觉上讲，口味较重的食材还是人们的选，所以很多人在网上“犯馋”：想念猪肝捞化，爱鱿鱼捞化……
    其实，这类动物食品的能量、脂肪和胆固醇的含量都不低。比如，猪肉的能量是每百克395千卡（下同），猪大肠196千克，猪肝129千卡，牛肉125千卡；脂肪，猪大肠18.7克，猪肉37克；胆固醇，猪大肠137毫克，猪肝288毫克，猪肉80毫克（肥肉109毫克），牛肉84毫克，鱿鱼871毫克，鸭胗 174毫克。
    所以，如果您选择了动物性食物，不妨再搭配些青菜、猪血（能量55千卡、脂肪0.3克、胆固醇51毫克）、木耳类的食材，做到荤素平衡。如果您在家自己“捞”，那就更可以多选些菜类和菌类。