西安小吃之酸汤饺子

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武汉英佳尔餐饮培训

发表于：2021-01-08 09:10:14

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北方有句俗话说：“舒服不过躺着，好吃不过饺子！”我就是一个饺子狂人，看到谁家吃饺子脚就软得走不动路了。一想到酸汤饺子，更是嘴里的唾液陡然涌了出来。
   饺子其实各地都有，陕西人一年四季少不了辣子和醋，由此产生了一个独特的饺子吃法---酸汤。酸汤饺子大多是牛羊肉馅的，我想这可能是因为酸汤口味重，吃着又辣又酸，能够掩盖住牛羊肉的膻味吧。
    饺子可以是纯大肉（猪肉）馅、纯羊肉馅，纯牛肉馅、菜肉馅、海味馅，甚至素馅的。其中羊肉馅是地道的！一般手工制作，现捏现，讲究的就是馅大皮薄肉多，好吃出来是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以，在西安也有把饺子叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。
    酸汤饺子，顾名思义，酸汤才是它的灵魂。餐馆专业级的酸汤需要用虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等近13种调料加入熬制的牛羊肉高汤。其中甜醋制作起来比较讲究，是由醋内加入水、八角、茴香、丁香熬制而成的。
    煮好的饺子放在红红绿绿、浮着厚厚一层油脂的酸汤里，像一个个白胖的枕头。特别提醒大家，这饺子一定要趁热吃，放凉牛油凝结了就难以下口了。首先，用筷子轻轻一搅，把油层拨开，立即就能闻到酸汤夹杂着油泼辣子、花椒、大料和醋形成的一种特有的香味便扑鼻而来。接着，这辣乎乎酸溜溜的一大碗饺子不知不觉就干掉了。我喜欢边吃饺子边喝酸汤，饺子的香麻加上汤的酸辣配合的天衣无缝，连最后碗底的虾皮和芝麻都要一个一个夹来吃光光。特别是在冬天一大碗连吃带喝，满头大汗、全身发热，舒服极了。
    有时候在家馋了，也DIY酸汤饺子。把超市来的速冻饺子往锅里一倒，用烧开的饺子汤先浇调料。只需虾皮、香菜、蒜苗、香油、陈醋、油泼辣子就做好了酸汤，再煮一滚饺子熟了捞起放入汤内就成了，剩下的就是连吃带喝大快朵颐咯！有机会来西安的话，你一定别忘了尝尝这辣乎乎酸溜溜的酸汤饺子啊。

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