合肥烤猪蹄培训学校哪家好
合肥金凌美食培训
发表于：2015-07-16 10:25:28烤猪蹄做法：
四只带筋猪前蹄(约两斤半)，黄酒，老卤(没有的超市综合卤料的香料包现卤)，新添少量冰糖(或红糖)，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖(刷外貌，非必须)
干碟配料：现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意
步骤：
1、四只猪蹄整理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时参加生姜和黄酒
2、大火煮开，撇净浮沫(时间略久，只管即便撇干净)，
3、不用换锅直接参加冷冻的老卤汤块
4、煮沸的同时依然及时整理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;
5、煮开也完全没有浮沫了连续参加冰糖或红糖，补少量酱油;
6、小火炖一小时以上，中途视环境补一点盐，关火前滴两滴蚝油;
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄外貌(此步可省略);
9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸大概锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士)
10、烤的时间准备干碟一份：便是把现舂辣椒面和花椒粉(成品辣椒花椒粉亦可)，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等殽杂;
11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
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