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合肥有哪些农家特色土菜培训学校

来源：

合肥金凌美食培训

发表于：2015-07-21 11:26:48

相关标签：厨师培训合肥厨师培训

合肥有哪些农家特色土菜培训学校?土菜也就我们口中所称的农家菜。因为其的制作特别的简略而靠近菜肴本身的风姿。便是原滋原味的菜肴。现在有不少的旅店开始热衷于制作种种田舍菜了。就也正是阐明白都市的朋友们的水平也在产生着变革。下面就为各人介绍两道范例的田舍菜的菜谱的制作要领给各人。让各人知道田舍菜的制作进程。下面请看细致的内容介绍田舍菜品介绍。

合肥有哪些农家特色土菜培训学校

一、泡笋田舍鸡

质料：田舍土鸡1只2500克,泡笋500克。

调料：火锅油150克，郫县豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大葱25克，泡海椒15克，上汤1000克，香菜适量。

制作要领:1、将宰杀干净的土鸡剁成3厘米的块状，下锅中氽水分钟备用。另起锅参加火锅油烧至四成热，下鸡块、郫县豆瓣、大蒜、泡姜、大葱、泡海椒段煸炒5分钟指出香，加上汤煮20分钟至断生。2、泡笋切滚刀块参加锅内同鸡烧7-8分钟至骨肉疏散。3、起锅装盘参加香菜即可。

特点：火锅味中添加了种种泡菜的香味，此菜开胃健脾，泡笋酸辣爽口。

泡笋制作要领：四川本地楠竹笋，去皮下锅煮熟凉冷，放入泡坛中，密封泡制1月之后即可。

二、炮锅土凤鱼

质料：土凤鱼500克(当地一种野生河鱼)

调料：自制糊辣椒酱50克，孜然20克，藿香5克，小葱5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克(实耗约100克)盐5克。

制作要领：1、将土凤鱼宰杀洗净，剞一字花刀，加孜然5克，盐5克，香菜1克，小葱1克，生姜15克，码味20分钟备用。2、将码好味的土凤鱼入七成油温中炸2分钟至色泽金黄，然后端离火口浸炸熟透即可。3、将炸好的土凤鱼入沸水中氽一下，滤水待用。4、锅内放入自制糊辣酱，下土凤鱼，煎炒半分钟后放入葱花、芹菜、香菜、孜然、藿香、香油，起锅装盘即可。

特点：糊辣干香，孜然味浓。

糊辣椒酱制作：将二金条干海椒1000克，花椒50克，花生米100克，菜籽油200克炒香剁细，另取一锅参加姜50克，大蒜50克，炒香加蚝油100克，鸡粉25克，味精20克，盐15克，干葱10克，美极鲜酱油20克，鱼露20克，调匀即可。

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