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合肥夫妻肺片培训班多少钱

来源：

合肥金凌美食培训

发表于：2015-07-22 11:31:27

相关标签：厨师培训合肥厨师培训

合肥夫妻肺片培训班多少钱?说到夫妇肺片，质料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风姿新奇，价廉物美，特别受到拉黄包车、夫役和贫苦门生们的喜食。

上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精致讲求，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风姿奇特，加之他夫妇俩共同默契、调和，一个制作，一个出售，小做得红红火火，临时主顾云集，供不应求。由于所接纳的质料是低廉的牛杂，因此初被称作“肺片”。，有位客商品尝过郭氏夫妇制作的肺片，歌颂不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妇肺片”四个大字。以后“夫妇肺片”这一小吃更有名了。

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克

辅料：辣椒油、油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克白酒50克、精盐125克花椒面25克、芝麻面100克

做法步骤

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，参加清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不停撇去浮沫，见肉呈白血色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，殽杂在一起，淋入卤汁拌匀，分盛多少盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

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