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合肥烤鸭培训费用贵不贵

来源：

合肥金凌美食培训

发表于：2015-07-23 12:27:17

相关标签：厨师培训合肥厨师培训

合肥烤鸭培训费用贵不贵?"北京烤鸭"历史久长，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记录，烧鸭子便是"叉烧鸭"，是早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增长鸭菜的风姿，接纳炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们歌颂，即被皇宫取名为"烤鸭"。

公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技能也带到北京，并被进一步成长。明万历年间的宦官刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"阐明当时烤鸭已成为北京风姿名菜。从前，在北京策划烤鸭店有自制坊、全聚德、天地坊、祯源馆等

"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤广泛。挂炉烤与焖炉烤的差异之处在于：前者一样平常以枣、桃、杏等质量牢固的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，逼迫喂食，经六七十天的填喂，体重即可达 3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭初是豢养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

"北京烤鸭"吃法多样，得当卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人私家的喜好加上恰当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的差异，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风姿。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一样平常成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为及格，趁热上席，当客片下。

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