合肥哪里有卤菜培训学校
合肥金凌美食培训
发表于:2015-07-23 12:32:41合肥哪里有卤菜培训学校?卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛筹谋认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理惩罚,简略包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽灼烁、食用方便、便于携带,备受人们的喜好。
我国卤菜源远流长,种类繁多,风姿各异,不停以它独有的情势在不停的逾越与成长,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论都市乡下,放眼酒楼饭店、街边小巷到处可见其踪迹。
卤菜配制卤汁时应过细的事变。
①香料、食盐、酱油的用量要恰当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不够。食盐过多,成菜除口味“去世咸”外,还会使成菜紧缩、干瘦;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②质料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜应用酱油或别的带色的调味品,也不要应用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现应用,这样既可克制调味品中的芳香气味白白地挥发失,还能节省燃料和时间。
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