如何来解释这 “正式” 二字呢？在普通客人眼里，它们通常是是这样的：首先，用餐环境相对正式（意味着有着装要求），有专门的前台工作人员，询问你是否有预定，以及带你入座。工作人员的着装得体漂亮干净。餐具与餐桌布置等都相对正式（例如，红白葡萄酒杯不会随意使用，更不是10块钱一个成本的劣质玻璃杯）。以及，餐厅里会有桌布和口布。（仅管这个现象正在逐渐减少，保留的依然不在少数。）再以及，跑菜员不会出现在你的面前。那么，在这些餐厅里，你通常需要注意的，有哪些呢？我们从餐厅预定开始。不过在你拿起预定座位之前，首先要做的一点，是了解这家餐厅。是否适合你要去的场景，例如正式约会，朋友轻松聚会，或者是公司聚餐等，依照这个大方向选择餐厅。否则你很有可能遇到 “两个大老爷们儿坐在一堆情侣当中吃烛光晚餐” 的尴尬场景。第二个需要事先了解餐厅的原因是 “着装要求”，如果你是去相对正式的餐厅，通常会有对着装的要求。现在在上海鲜少看到直接贴有 DRESS CODE 指示牌的餐厅，但我们依然不建议女士穿着过短的裙子，过度袒露却又失去美感的服装（女性的适度袒露是正常也是美感，但不建议一些不雅的服装），不穿拖鞋，男士不穿短裤（尤其是居家短裤）。
再正式的餐厅做预定时，工作人员会提醒客人有着装要求，同时，客人自己也会问及是否有着装要求。现在多的着装要求是：Smart Casual 商务休闲，不至于太正式，但足以上得厅堂。另外，在正式的餐厅，如果着装不符合要求，例如男士穿短裤或拖鞋，是会被禁止入内的。或者工作人员会请你去更衣室更换长裤与鞋子，这么做，对很多人来说，会带来尴尬。对女士通常不会有硬性要求，一方面也是出于对女士的尊重考虑。但很多客人在进入餐厅后会发觉自己的着装不够得当，下次自然也会更加注意。一，餐厅预定通常情况下，正式餐厅喜爱客人打预定座位，哪怕你打去预定2016年的座位，都不会有人怪你，他们的预定系统耗资几十万上百万，可以清楚记得你的每一个要求，万年历可以随意翻到你要的那。（如果他们没有这个昂贵和完整的预定系统，也有笔记下来嘛。）或许很多人不理解为什么需要预定，那么我们来讲讲餐厅的准备工作，在预定方面做了什么。1. 排座位，排座位的大一个原因就是安排工作人员，所以当你在一个正式的餐厅用餐，你会发现通常你的服务员是同一个，因为他被分到你的餐桌所在的区域，每个餐厅里都有无形的线条划分，哪几个人管哪几个餐桌。2.厨房准备工作，厨师长会在开餐前确认客人的数量以及餐桌与客人的合理安排，以规划配合接下去的几个小时时间内整个厨房的工作。3. 排时间，打预定能非常有效的分散各个餐桌的客人座位以及用餐时间（用餐时间非常重要），有时候你或许觉得没必要，为什么你订19:30，前台告诉你19:45可以吗？15分钟时间，可以让与你重叠的19:30的客人已经入座，点好前菜，倒上水，这时候你再坐下来，就不会觉得被冷落，而15分钟时间，能让厨房喘一大口气。所以，当你在前台被询问：请问您有预定吗？并不是前台工作人员在刁难你，或者你可能认为的在“自以为了不起”。通常的情况是，你有预定，尤其订的早，你的位置可能会更好（例如在外滩，你会有江景座位，通常这个要提早一周预定。又例如秋季受欢迎的室外座位）。另外，你有预定，意味着你可以提早提出特殊要求，例如，过生日，庆祝，有蛋糕，预定了蛋糕，或者准备求婚，都有可能。服务员这个时候就在他们价值几十万的预定系统里看到你事先告知的这些情况，当她带你入座以后，你就不用揣揣不安，时不时找个人确认下有没有帮你的求婚戒指放到巧克力蛋糕里，因为那时候厨房已经被通知你的到来了。（所以，你是不是忽然发现，自己浪费了很多机会。需要说明白的是，服务员的额外工作是不需要客人付钱的，但你依然需要为你准备的惊喜付钱。当然，餐厅负责人心情好，可能就帮你签单了，但这不是本分，是情分。）二，点餐很多中国客人在点单的时候，会遇到很多问题，但都留在了心里。这件事情涉及到我们中国人在乎的面子，很多时候服务员即使想提醒，也怕伤了你的面子，所以这是一件很难权衡的事情，也需要客人与服务员之间的一些陌生人之间的默契。
你要知道的是什么呢？即使是骄傲的法国人，他们也会问关于菜的很多问题，而事实上，很多时候他们问的太多了，连服务员都招架不了，而且还会提很多奇怪的问题。所以，询问一些关于菜的问题，真的不会因为不懂不了解而丢脸，要相信服务员也很乐意跟你分享他特别的几道菜。说不定，你还能遇到 Chef 亲自出来与你解释。（他们在厨房了真的被闷坏了好吗？）所以，关于菜单上的任何疑问，都敞开了问吧。（如果有服务员认为不了解餐厅的菜是个问题，那是服务员的问题，不是客人的问题。）点餐的步骤通常是从喝点什么开始的。这里解释一下，即使点了酒精类饮料，也是会被问及是否需要水，是要带气的还是不带气的（Stll or Sparkling)，中国人通常会认为水是免费的，其实大部分情况下，正式餐厅是可以不提供免费水的，所以当你心疼一瓶水要60块甚至更多的时候，你可以告诉服务员：“请给我柠檬水（普通水）就好了，谢谢。”（你要知道的是，正式餐厅都是装了净水系统的，你喝的水也是从净水系统里出来的，本该没有问题，但考虑我们所处的大环境，过滤一次不烧开是否可以直接饮用，看你自己决定了。我在家里也装过滤系统，但依然烧开再喝。在这里我还想啰嗦一句，虽然60块一瓶水听起来是贵的有些离谱，但相比于你平时喝十几二十块一瓶不知道究竟是什么的瓶装或罐装饮料，真的，喝60块的水吧，他们在超市也就十几二十块，或者更低的价格。）还需注意的是，点餐的节奏要保持一致，对方点几道菜，自己也配合点几道菜（当然，双方可以商量吃什么），这样做，可以避免席间有人单独吃一道菜，而另一个很尴尬的喝水的局面。三，离席通常你在用餐期间会起身去洗手间或者中途离开。这个时候有一些小细节你也可以注意。口布（餐布），应该从膝盖上拿起，稍作折叠后，放在自己的餐桌上。
在餐厅，无论你将餐布放在哪里，都会有服务员来帮你折叠好后，放到餐桌上。放在椅子上，可以起到提醒服务员更换一块新的口布的作用，通常会在你回到餐桌前，已经将口布折叠好放到你的桌上。需要特别提及的是，多数时候，我们建议餐布放在膝盖上，而不是放在面前餐盘的下面，或者塞在领口上，当然，塞在领口的人是少之又少，小朋友当然除外。( 我要点名批评与抱怨国内大部分影视剧作品，为什么每次在西餐厅里取景的时候，都要让男女主角将口布放在餐盘下面？这件事情我有机会要单独写一写。要知道，看电视剧尤其是偶像剧，真的是大众学习不熟悉文化的一种重要途经！各种误导实在太严重！）服务员会在点完餐以后，倒水以前，为客人打开桌上的餐布，对折后放到你的膝盖上，从女士开始，当然你也可以自己动手。餐布的大作用，除了擦嘴，可以有效防止不慎滴下来的汤汁弄脏衣裤，尤其防止热饮烫伤腿部，尤其女孩子会穿短裙。（当然，在正式的餐厅里，其实不建议穿短过膝盖的裙子。）在传统的礼节里，女士（年长或当天有威望，以及女主人）将餐布放到桌上，表示用餐结束。当然，这也要看是否在用餐的尾声时做这个动作，否则，就是逐客令了。四，付账付账这件事情上，其实中西餐并没有本质的区别。我想建议的是，无论中西餐，如果是人数众多的自发性聚餐，建议一人单后，私下分账，这是一种对餐厅工作人员的体贴，也节省了你自己的时间。关于小费，往前推6年，上海的正式西餐厅给小费的情况属于正常的礼貌，往前推10年，这是一件再普通不过的事情，如今给小费的情况越来越少，但并不代表你给了小费就毫无意义哦！在这样的大前提下，用完餐签小费（或给现金），是一件非常有礼貌和体贴的事情。（签小费：在信用卡或者银行卡单时，正式餐厅的银行签购单上，会有小费一栏给你写金额，下次可以注意看一下。）一定有些人在想，怎么没有写男士要帮女士拉椅背，女士起身时男士要起身呢？我觉得，如果你已经懂得了以上基本礼节，再帮女士拉椅背不迟。不过。如果你真的想这么做，不妨与你的另一半在家里先做做练习，免得在餐厅里尴尬。尤其餐厅通常空间不足够，如果不是熟练的男女双方，真的可能会制造尴尬的场面。例如，万一女士起身，你也起身，对方不懂得这些，以为 “你要干嘛？”又例如，你正在推女士的椅背，结果对方已经坐下来，那不是也很尴尬吗？所以这个礼节，我建议当作附加分使用。比起拉椅背更重要的，是记得给女士开门，你并不需要学着电影男主角的样子将动作做的多么潇洒漂亮，将门打开，或者即使和你的朋友都已经进门，但为紧随其后的其他人留着门，都已经非常漂亮。我有很多次想当然的以为前方男士会帮我留着门，差点把自己鼻子撞歪。对了，如果离开的时候，你还记得说一声谢谢，你一定给当班工作人员一整天的工作画上了一道小彩虹。