粘米粉戚风蛋糕的做法

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福州高厨职业学校

发表于：2021-03-12 01:17:55

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福建蛋糕培训学校这里要分享的无面粉蛋糕：粘米粉戚风蛋糕。我们用粘米粉来低筋面粉，照样能做出来蓬松柔软，不回缩不湿粘的戚风蛋糕来。关键是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更润更绵软，吃起来更香呢。做蛋糕时，没面粉怎么办？教你不用面粉也能做戚风蛋糕，一次性就成功；大米别只会煮米饭了，大厨教你用它做蛋糕，蓬松柔软。所以家里没有面粉不妨试试用粘米粉做的蛋糕吧，以下是详细配方比例和做法步骤，一起来看看吧。

【粘米粉戚风蛋糕】

准备食材：鸡蛋5个、粘米粉100克、玉米油50克、糖60克、牛奶80克。

1、蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一个无油无水干净的碗里，冷藏一下这样打发出来的蛋清稳定性更好，不容易消泡，如果是北方比较冷的话，可以隔温水打发。

2、碗里加入牛奶和玉米油。

3、用打蛋器，打发至乳化状态。（具体效果如上图所示）。

4、过筛入粘米粉，搅拌均匀至没有干粉的状态。（粉过筛一些更细腻）。

5、加入蛋黄一起。

6、翻拌均匀待用，如上图的状态即可。

7、蛋清里加入2滴白醋，分三次加入糖。

8、打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

9、拿1/3点蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

10、翻拌的手法很重要，从底部往上翻拌，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡的。

11、把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里接着翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠光亮的。

12、倒入模具里震去大气泡。

13、烤箱130度提前预热7分钟，放入预热好130的烤箱，中层，烤25分钟，转155度烤25分钟。

14、烤好的蛋糕，拿出震一下模具。

15、倒扣在烤网上放凉，脱模即可切块装盘上桌享用，这样一道家常版的：粘米粉戚风蛋糕就做好啦。这里我们没有用到面粉，而是用粘米粉来面粉，这样做出来的戚风蛋糕照样很蓬松好吃，比用面粉做出来的蛋糕口感更湿润绵软，实在是太香了，烤一大块出来，上桌三两下就分光了。家常蛋糕做法并不难，掌握好方法，你也可以做出完美的戚风蛋糕来哦。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

小贴士：（做蛋糕的4个要点）

1、蛋清的盘子里一定要是无油无水干净的，另外在蛋清分离时蛋清里不能有一点蛋黄的残留，这样会影响蛋清的打发，滴几滴柠檬汁或者白醋能有效的起到去蛋腥的作用。要打发至硬性发泡的状态，提起来有小尖头的才可以。

2、跟面粉戚风蛋糕做法是一样的，在蛋清打发和翻版的过程都是需要注意的，蛋清打发不起来蛋糕就等于失败了。冷藏一下打发出来的泡稳定性更好，不容易消泡，也是保证蛋糕蓬松的关键步骤之一。

3、130度烤好后，马上转到155度再继续烤，千万不要打开烤箱门，否则，烤出来的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，这样出来才不会出现塌陷和湿粘的情况。

4、以上的食材用量和配方不建议随意改动，以免做出来的蛋糕口感会存在差异。烤好的蛋糕出炉，拿出震一下模具，这样能让蛋糕松动一些，倒扣的时候更容易凉。

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