台州面包培训班哪里有

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宁波乐蜜西点培训

发表于：2015-09-06 09:46:42

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　　台州面包培训班哪里有?台州乐蜜西点西餐培训学校的老师介绍：对于很多烘焙新手来说，在开始烘焙之前一定会碰到很多常见的问题。从开始购买烘焙设备和准备工具，到购买烘焙用的原材料，再到制作过程，每一个步骤都对最后出来的成品有着至关重要的影响。而且，烤面包、蛋糕、饼干、馅饼等不同类型的烘焙产品，所需要的烘焙技巧也会不同，需要注意的问题也会不同。只有不断地进行尝试，不断地积累经验，你才能在烘焙中避免犯过多的错误。如果你是一名刚刚开始烘焙的新手，那么我建议你，一定要了解下这些烘焙中常见的问题。

　　1、自行改变食谱的配料

　　我相信很多人都犯过这样的错误，例如，有时候我们想要去制作一个无油或者无麸质的蛋糕或面包，但是又不想去找食谱，就随性的将食谱中的一种配料用另一种配料。但是，实际上，这种做法是错误的。在烘焙食谱中，每一种配料的出现都是有一定原因的，它对烘焙的产品的口感、外观、香味都会起到一定的作用。发酵粉和苏打粉是不能用其他的任何品种的面粉来的。食谱中的干湿配料的比例会直接影响到烘焙产品的湿度，例如，如果你将食谱中的植物油和黄油去掉，那么烘焙出来的点心就会变得又干又硬。相反，如果你用蜂蜜来白糖，有可能导致烘焙出来的蛋糕过于湿润。

　　鸡蛋在烘焙中是必不可少的一种配料，如果在制作中不加入鸡蛋的话，有可能会产生很多问题。所以，在没有完全了解配料的属性的时候，好不要用其他的配料随意。在食谱允许的情况下，可以用一些同属性的配料，但是要注意配方中干湿配料比例变化。例如，用糖浆去白糖的话，面糊如果太稀，可以适当的添加面粉来增稠。

　　2、处理不好面糊或者面团

　　将各种配料混合在一起后，经过搅拌就会变成面糊或者面团。但是我们在搅拌的时候也要非常注意，首先要搅拌均匀，但是又不能过度的搅拌或揉搓。揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大;面筋多，则组织细腻，气孔小。

　　湿性配料需要提前打发和搅拌均匀后再加入面粉。面粉和其他的干性配料在加入之前，好先过筛，去掉中间的结块和杂质。不能在湿性配料中一次性地加入所有的干性配料，需要分几次阶段性地加入干性配料。一般来说，干性配料都是分三次加入，每次加入后要先搅拌均匀。在搅拌面糊或面团的时候，你可以选择用手动搅拌器或者立式搅拌器。但是要注意的是，不能过度的搅拌。这样搅拌出来的面糊或面团才能烘焙出口感好的点心。

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