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四川卤菜的发展历史进程

[2021-03-24 17:09:08] 浏览量：257 来源：

重庆餐饮培训中心

今日，重庆卤菜大师杨龙伟开始给大家开设专题，专门讲解川渝地区卤菜和凉菜的做法与特点，每天持续更新，请大家多关注，四川卤菜在川菜中占有很重要的地位，它是把烹饪原料经过精心调制，通过精心研制，通过卤煮、凉拌、泡等方式，使之成菜的一种重要的烹饪方法。

今日杨龙伟师傅将为大家讲解四川卤菜的一些发展历史，杨师傅的讲解生动，知识点丰富，对于卤菜初学者，有重要的指导意义。

1、四川卤菜的萌芽时期

四川卤菜历史悠久、闻名遐迩，是广大群众都特别爱吃的一种菜肴。根据东晋时期史学家常璩所著《华阳国志》一书中可以看出，早在商周时期，蜀国山地众多，土木茂盛，田园丰产，瓜果甚多，四季都有水果可以吃，重庆地区土地可以种植粮食、可以养牲畜，盛产的是食盐和花椒，丰富的物质基础早就了川渝地区美食的繁多，花椒和食盐的使用让人们开始学会了用香料来烹饪食物，熟后食用，这就是早期的卤味，卤水也由此产生，卤煮的技巧从此时开始萌芽。

2、 四川卤菜的形成时期

秦国灭掉巴蜀以后，秦王朝多次将其他的人们移居巴蜀地区，李冰修筑都江堰水利工程，使得川西平原地区物产丰富，富饶。邛崃井盐的大力开发，为四川卤菜的发展提供了很好的原料基础，也提供了很好的调料。本地土著居民与外来的移民之间和睦相处，烹饪技巧之间相互交流与融合，也促进了四川卤菜烹饪技术的进步与发展，人们经常将食物与调料同煮，凉后食用，这逐渐形成了卤菜的技巧。

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