冷锅鱼的培训机构小吃核心技术教学
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-03-25 10:54:48冷锅鱼制作麻辣味浓 肉质非常鲜美 巴适
点杀两条花鲢，叫鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。还要大头菜颗，黄豆，香菜，和花椒，酱油、糖、味精少许。用锅里原汤一勺，非常鲜香。还可以加配蔬菜，豆腐皮，青笋，鹌鹑蛋，藕都不错，我的经典配菜，口水……金针菇和粉丝也好吃，不过混汤，下，记得加点盐，这俩东西吃味儿。
鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒；油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右；汤煮好后，关火让其冷却，汤味会更足；用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。
浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。
云南专业培训小吃的学校 师傅手把手教学 全程自己动手操作有详细的配方单到可数 有专门的采购负责购新鲜的市场联系 每天真材实料的学习 包学会包材料包吃住 真诚扶持创业的培训学校
冷锅鱼的培训机构小吃核心技术教学 原创内容，请点击大理厨师培训
