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上海正宗特色小吃培训学校解析十三香

[2015-09-17 18:35:37] 浏览量：71 来源：

上海汇典记餐饮管理有限公司

　　十三香在咱们的生涯中常常会运用到，那么您对其有多少理解呢?下面就跟上海正宗特色小吃培训学校小编一起去看看吧。

　　“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包含紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。

　　“十三香”的配比，通常应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其他各1份，而后把它们合在一起，就是“十三香”。分开运用也可，如茴香气息浓烈，用于制作素菜及豆制品好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增添鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;氽汤用陈皮和木香，可使气息淡雅而幽香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芳香。

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