一、上汤小笼包

　　材料:面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。

　　做法:

　　1、馅:肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。

　　2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。

　　3、包制成型:将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

　　二、韭菜鸡蛋粉条馅

　　材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油

　　做法:

　　1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。

　　2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

　　3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。

　　4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。

　　5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。

　　三、豆腐包子

　　主料:小麦面粉600克，北豆腐450克，

　　辅料:虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，

　　调料:大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱1克，香油15克，花生油35克，酵母15克

　　做法:

　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。

　　2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。

　　3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

　　4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。

　　5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　四、豆角包子

　　材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱

　　做法:

　　1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。

　　2.把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时

　　3.把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。

　　4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大，分成小份擀薄片包成包子，放到凉水蒸锅里二次醒发。

　　5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

　　五、雪菜包子

　　材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙

　　调味料:细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙

　　做法:

　　1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状

　　2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用

　　3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒

　　4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用

　　5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状

　　6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵

　　7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成