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重庆正宗特色卤菜学习

[2021-05-29 12:29:20] 浏览量：79 来源：

重庆餐饮培训中心

重庆卤菜培训卤制的现卤现捞卤菜不仅香气容易展现，卤制的现卤现捞成品在食用的时候也能以它独特的风味快速触及到食客们的味蕾。这样正宗具有特色的现卤现捞卤菜，重庆卤菜培训可以带给你，作为现卤现捞卤菜的特色小吃地区，重庆卤菜培训也会更加适合你。

现卤现捞卤菜从卤水方面划分为红卤和白卤，正是各地区饮食习惯、口味的不同，造就了这些特色卤菜。红卤颜色是在卤水里面加入上色的调料，以致现卤现捞卤菜成品能够色泽红亮、鲜香味浓、回味悠长，并且红卤难得的一点是安全健康、多吃不上火。白卤是现卤现捞卤水中不需要加上色调料的一类现卤现捞卤菜，白卤的成品颜色大致为食材本色，味道清新香醇、咸香味美。

重庆卤菜里面红卤这一个种类的现卤现捞卤菜，是指在卤制现卤现捞卤水的时候加入一些炒过的糖，或者是加入一些酱油在卤水里面，这样卤制出来的现卤现捞成品就会红亮诱人，红卤在重庆卤菜行业里面也独具特色。

白卤是现卤现捞卤菜里面比较难以制作的一类卤菜，现卤现捞中的白卤也就如其名，清淡不上深色。重庆卤菜的白卤颜色就如同清水煮出来的一样，但是味道却是一绝，所用的香料品种比例多难掌握。如果卤制的出好的重庆白卤成品，单从它的味道上足以使人知道这是有真功夫的舌尖美味。

学习现卤现捞卤菜的制作，需要知道一个关乎卤成品味道的关键问题，那便是现卤现捞卤水的调配了。现卤现捞的卤水调配涉及制作程序、颜色制作、香料调配、复合调配等，重庆卤菜培训在制作程序、复合调配方面可以灵活的运用多年经验进行改变，对现卤现捞卤水香料配方上也见解独到，非常的值得学习、了解。

重庆卤菜培训对于食材的预处理、卤水的调配、成品的口感都把握的比较好，也通过坚持努力一直现卤现捞卤水的纯正，简单易学的操作也容易被大众所接受了解，所以想要学习特色正宗卤菜的制作，重庆卤菜培训就是个不错的选择。

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