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            自制酸奶和时蔬天妇罗蔬菜的做法
        

自制酸奶和时蔬天妇罗蔬菜的做法

来源：

福州高厨职业学校

发表于：2021-05-30 23:18:00

相关标签：中西餐饮培训福州中西餐饮培训

说到酸奶，酸甜可口的口味真是让人忍不住非常喜欢，尤其是小孩子，多吃酸奶能更好的成长和发育。今天福州家庭厨艺培训学校跟大家分享一种自制酸奶的做法，想象一下，在风和日丽，阳光明媚的下午，制作一杯营养美味的酸奶，在配上点水果和时蔬天妇罗蔬菜，美滋滋的坐在太阳底下享用，那该是多么享受的一件事，一边晒着温暖的太阳，一边享受着美食，真是美滋滋。

现在我们吃的酸奶是以牛奶为原料，酸奶在发酵的过程中，奶中的蛋白质，糖类被分解为小分子的肽链，氨基酸以及半乳糖，乳酸等，牛奶经过发酵后，脂肪酸的含量几乎是原料奶的两倍，经过一系列的发酵，使得酸奶比牛奶更易被消化与吸收，各种营养素也可以更加充分的利用。酸奶中除了包含原料牛奶中所有的营养成分之外，还增加了由发酵中的乳酸菌产生的多种维生素。

现在风行DIY，酸奶是很容易做的一款基础食品，只要你掌握了做酸奶的小窍门，可以由此变出众多的衍生菜品。比如，可以根据季节，做各种水果酸奶沙拉：小番茄、苹果丁、梨片、葡萄、樱桃、草莓、香蕉、橘子，放在盘内，淋上酸奶和蜜即可；可以做各种酸奶果汁，比如酸奶胡萝卜苹果汁，酸奶冬瓜汁，酸奶香蕉芹菜汁，酸奶柠檬汁；还可以做酸奶绿茶，酸奶珍珠奶茶，酸奶水果冻冰棒，冻冰块，甚至还可以做酸奶凉面。

我们几乎每个人都喜欢油炸食品香香脆脆的口感，不管它是甜味还是咸味，这也是我们从小吃到大的常见食品。改革开放以后，赴日旅游或在日本餐馆，都会吃到一种名为“天妇罗”的日料。它的味道清淡，口感香脆，虽是油炸，但不油腻，有模有样、形象悦人、初次见面，印象。今天，天妇罗已经成为了日本料理文化的一部分，它与各类刺身、味增和寿司并列，并因为相对亲民的价格更受人们的青睐。我吃日料时，它是必选菜之一。

在缺乏新鲜海产的地方，传统蔬菜瓜果则是天妇罗的主要食材，有时则两者兼而有之，成为我们今天都很熟悉的拼盘。天妇罗可选取的蔬菜很多，有芦笋、洋葱, 藕片，青菜，香菇，茄子，马铃薯，胡萝卜，南瓜、萝卜、青椒、青豆、西兰花和南瓜等，讲究的是一个新鲜。
天妇罗的烹制方法中为关键的是面糊的制作，现在超市有现成的天妇罗粉，这种粉做出来的天妇罗挂糊薄而脆。天妇罗制作的金标准是：挂糊要薄，沥油要净，要又香又脆。祝你成功！

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酸奶制作时间：10小时
天妇罗制作时间：20分钟
- 食材 -
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原味全脂酸奶 50g
全脂牛奶 1L
蜂蜜适量
草莓适量
蓝莓适量
胡萝卜 1根
芦笋 250g
西兰花半个
天妇罗粉 100g
盐适量
植物油 1L
（注：盐的用量可根据个人口味调节）
- 小贴士 Tips -
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1. 制作酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
2. 酸奶好不要空腹喝，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
3. 储藏酸奶的容器密封效果要好，酸奶不易变质。
4. 时蔬天妇罗，讲究的是新鲜时令菜。
5. 炸好的天妇罗要尽快吃，否则会变软，口感则差了。
- 做法 Steps -
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手工酸奶部分
1. 将1L牛奶和50g酸奶倒入博世多功能烹饪锅中，搅拌均匀

2. 盖上锅盖，选择酸奶模式，较长档（10小时），按确认键进行加热，当显示屏进入，代表温度已足够，开始烹饪

3. 取出酸奶冷藏2小时

4. 撒上水果，淋上蜂蜜，酸酸甜甜的手工酸奶就做好啦！

时蔬天妇罗部分
5. 胡萝卜去皮切片、芦笋切断、西兰花切小朵

6. 天妇罗粉100g、水150g，搅拌均匀

7. 将蔬菜裹面糊备用

8. 博世多功能烹饪锅选择油炸模式，较长档（40分钟），按确认键进行加热，当显示屏进入，代表油温已足够热，开始烹饪

9. 将蔬菜倒入油锅中，炸至金黄捞出

10. 撒上盐，美味的时蔬天妇罗就做好啦！

11. 一口蔬菜一口酸奶，妙哉妙哉～

这么好喝的自制酸奶加上一盘美味的时蔬天妇罗蔬菜，当平时的下午茶合适不过。