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自制花椒油的家常做法和配方

来源：

福州高厨职业学校

发表于：2021-05-30 23:19:42

相关标签：中西餐饮培训福州中西餐饮培训

说到花椒油，相信是很多家庭都经常用到的一种食用油，用花椒油制作出来的美食有麻辣飘香的特点，非常好吃。也有很多朋友自己在家自制花椒油，不过大部分做出来的花椒油不是不麻就是不香，达不到好的标准，这都是因为没有掌握好花椒油的做法和配方的缘故，才导致做出来的花椒油不麻也不香，而且有些的还会发苦，非常的不好吃，不过今天喜欢自己做花椒油的朋友们有福了，因为今天福州考厨师证学校要跟大家分享一种花椒油的家常做法，这样的做法做出来的花椒油又香又麻，十分美味。

配方：干麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。
做法：
1.先将干麻椒洗净，放入到开水中浸泡3分钟，然后沥干水分，风干后备用。
2.锅底放入菜籽油，烧到8层热时，放入洋葱、大蒜炸香，然后捞出，关火。
3.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

花椒油
5大诀窍：
1.做花椒油时，好选择麻椒，不要选择红花椒，红花椒容易导致花椒油苦，不会把握量的人，很难做好。
2.做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鲜麻椒做的花椒油更香更麻，味道会更好。
3.麻椒一定要先用热水浸泡3分钟，是为了完全去除花椒中的杂质和异味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不会挥发，所以大家放心大胆的浸泡。
4.做花椒油时，放入适量的香叶和桂皮，可以使花椒油更香，味道更浓，但量不要过大，否则会使花椒油偏苦。
5.油烧开后，然后再将油温降到6成热，才能放入花椒，如果油温太高，做出来的花椒油的麻味会降低很多。

学会以上花椒油的家常做法，自己在家就能轻松做出又香又麻的花椒油。