想学习川味哪里可以教学呢在云南做生意什么合适呢
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大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-06-25 14:32:00比较的一些熟食外品牌都是以凉菜家常为主，红油麻辣居多，大多数拌出来都是差不多的味道，不过川菜世家在这里要为四川凉菜正名，四川这种类型的凉菜其实味道是不同的，味型可以大概分成9种
凉拌菜的味型标准：拌凉菜只会有十多二十种味型标准，一些经典凉菜就是按照这种标准做出来的，根本就不可能有一个详细的量化配比，那么如果你对凉菜感兴趣就应该去找寻这种标准；
凉拌菜量化配比误区：量化和配比是别人的经验，实际情况与你是无关的，这方面好根据自己的判断去摸索，只要万变不离其中，你的凉菜水平就会升华。
红油：不是每种味型都会用大量红油，只有红油味、麻辣味、酸辣味、怪味、蒜泥味才会重用；
花椒：只是单纯增加麻味，个人口味问题罢了；
醋：只是在极其个别的味型调配上会用到，特别是酸辣味所用的醋占比很大，要先体现酸再吃出辣，在糖醋味中就居第二，醋在芥末味、怪味、等地方只是起到调度作用，所以相对用量甚微；
糖：除了糖醋重用，其他地方更是调度，糖用在某些味型方面能够让味道不过于浮躁，同时体现回味感；
香油：单纯增香；
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