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千张肉怎么制作出来好吃呢梅菜扣肉的培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2021-07-12 10:13:10

相关标签：厨师培训大理厨师培训

千张肉，是一道菜肴，用猪五花肉为主料制作而成。该菜是湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的"三大碗"之一。

"千张肉"是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

千张肉，这是云南人的叫法，滋味酸甜，油而不腻，老少皆宜。千张肉的制法和口味在传于各地的同时，有了不同形态的变化，甚至菜名也各有特色，比如貌似只有在湖北和云南沿用千张肉这个名字，在川渝叫烧白，客家人叫它扣肉。千张肉起源于何时不可得知，上网查了下荆楚风味的湖北菜也有千张肉这道菜，做法也基本类似，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，弄不好云南千张肉是由入滇的湖北人传入的可能性也极大。肥瘦搭配恰到好处，还有一层炸脆后又蒸软的皮，口感Q弹后味儿十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以说是百吃不厌。它的口感软糯，味道香而不腻，在我国多个地区都有食用千张肉的传统

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