想学习火腿木瓜鸡在云南这边可以学习嘛
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-07-19 10:14:29“木瓜鸡”的木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。
出产白花木瓜和南美山地鸡，而火腿木瓜鸡，则是临沧本地民族独创的一道具特色的药膳美食，白花木瓜酸爽，临沧土鸡肉质鲜美，营养丰富，二者经过民族传统工艺合二为一。便成了这道美味的火腿木瓜鸡。酸辣美味的汤 肉质鲜嫩的土鸡
火腿木瓜鸡的制作过程工艺讲究。新鲜宰杀的南美山地鸡，用姜片、食盐腌制5分钟以上。挑选上等干椒爆香，将腌制好的鸡肉倒入其中一起翻炒，炒到鸡肉的香气和干椒的香气融合散发，再加入生姜、大蒜再次翻炒。这个过程中厨师对火候的把握非常重要。
佐料入味，鸡肉翻熟，便注水煮沸，当锅中肉色泛白，即可加入白花木瓜，小火慢炖，直至汤味浓郁即可出锅，此时再根据个人需求加入一些葱或者香菜，即可端上餐桌。羊头岩火腿木瓜鸡的特点是木瓜的酸爽、辣椒的辣与南美山地鸡的鲜完全融合，入口生津，极为下饭。
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