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如何掌握现卤现捞材料配比？

[2021-07-30 19:29:28] 浏览量：75 来源：

重庆餐饮培训中心

现卤现捞的香料组方往往是比较复杂、难以捉摸的，但是如果想要了解现卤现捞香料组方也并不难，重庆卤菜培训可以教你掌握现卤现捞香料组方的关键，带你学习现卤现捞材料的搭配以及比例。让对现卤现捞卤制没有方向、没有经验的你从此掌握现卤现捞，了解现卤现捞香料组方的关键。

现卤现捞的香料有很多很多种，一份好的现卤现捞香料组方，来源于你对现卤现捞香料的了解多少。学习现卤现捞香料组方的搭配，首先需要对现卤现捞香料本身的特性和现卤现捞食材本身的特性都加以了解。然后还需要掌握现卤现捞香料与香料之间，以及香料与现卤现捞食材之间的互补或抑制关系。这些关于现卤现捞的理论知识都应该掌握了解，这样才能更好地掌握现卤现捞香料组方的调配。

重庆现卤现捞卤菜的成品味道很大程度上会取决于食材本身的味道，那些现卤现捞的调味品、香料都是以食材的味道为基础的。根据现卤现捞卤菜不同的食材特性，我们可以利用食材本身的特性来搭配不同的香料组方，让搭配上的每一颗香料都发挥出它大的作用，这样卤制出来的现卤现捞成品也会有更好的味道口感，慢慢积累也会拥有好的现卤现捞香料组方。

想要拥有成功的现卤现捞香料组方，只掌握住现卤现捞香料和食材相关的理论知识是不够的，不同的现卤现捞香料之间有什么关系，食材与香料如何搭配会更合适，这些还需要大家不断地实践练习，在日常的实践练习里面一步一步分析调整香料的正确使用。

现卤现捞卤制过程中所使用的香料，几乎每一种香料都有它自己的特质、药理以及味道，哪种香料与哪种现卤现捞食材搭配佳，怎么搭配现卤现捞的香料与食材才能进一步激发香料的香气，这些都是需要多加实践才能发现的。在现卤现捞卤制过程中，一点点积累经验不断进步，更好的掌握现卤现捞组方的关键，一步步走向更好的现卤现捞。

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