云南鹤庆哪里可以培训学习鳝鱼米线的做法
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-07-31 09:28:05云南鹤庆哪里可以培训学习鳝鱼米线的做法
云南米线是的地方小吃，也是当地人喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。
鳝鱼米线
民间故事
鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事:有一年，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线"帽子"，急得没法，老人就捉鳝鱼来做"帽子"待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道:"鳝鱼米线"。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精，越来越好。
鳝鱼米线做法
鳝鱼凉米线的特点在于浇料(臊子)的制作选料十分讲究，口味，其味无穷，选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净，切段。加水发好的小块"肉叶子"(即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开)、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火，放植物油，先将大量的蒜瓣炸黄，接着下昭通酱炒香，再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等，后放肉皮在火上烧透入味，加味精后倒入盛器中。
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