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白酒到底要不要"醒酒"

来源：

四川省天府名优酒研究中心

发表于：2021-07-31 11:59:21 65次浏览

相关标签：调酒培训成都调酒培训

酒友都知道，喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒，让其与氧气充分接触，并发生一些奇妙的化学反应。用通俗语言来说，就是给酒“松松筋骨”。

随着这几年葡萄酒文化的流行，有些白酒爱好者从中汲取灵感，在品鉴几十年的“陈年白酒”时，也用专门的玻璃器皿进行醒酒。这个过程到底有没有必要呢？关于这个问题，酒友们也是进行过激烈探讨的。直饮派认为，没必要模仿外国人。醒酒派从经验的角度称，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。

酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸，酒就变酸了。在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生酯化反应，白酒就变香了。

不知道酒友理解这两句话了没有？意思是：白酒充分氧化反应，会变酸；白酒不充分氧化反应，会借助酸类物质生成香味物质。也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。

一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝；低度数白酒不需要醒酒，低度白酒酒中香味成分较少，本来酒体就不够丰满，醒酒会影响酒体口感；低端白酒不需要醒酒，此类酒普遍酒中香味成分较少，这一醒，基本上没有任何的香气。

哪些白酒需要醒

高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感；部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于陈年酱香白酒。

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