河南烘焙培训之伯爵饼干做法
河南华焙西点学校
发表于：2021-08-06 09:16:40【伯爵饼干】(参考分量：35片)
配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15克)，杏仁粉(扁桃仁粉)15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5克)，盐1/8小勺(0.625ml)
烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金
河南烘焙培训之制作过程：
1、用100克开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机或破壁机的研磨杯里，搅打研磨成细腻的粉末，过筛备用(这一步是为了让杏仁粉变得更加细腻。如果觉得麻烦可省略此步)。
3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。搅拌到糖与黄油完全混合即可。不需要将黄油打发。在黄油里加入打散的全蛋液，继续用打蛋器搅拌均匀。
4、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
5、倒入1小勺冷却后的茶汁。再次搅拌均匀。
6、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。用刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
7、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
8、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
9、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
10、将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃烤12分钟左右，直到表面金即可取出(请根据烤箱实际情况调整烘烤时间)。
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