在意式浓缩咖啡上制出美丽的奶泡设计样式并不是什么脑神经科学，但牛奶与意式浓缩咖啡进行流体力学时却也是难以掌握的。无论如何，将所有拿铁拉花设计的制法分解为四种组成要件，让拉花过程更容易被我们消化–除非你有乳糖不耐症。

以下就是当你想冲泡出漂亮又上得了场面的拉花时，最需要注意的几个重要步骤：

1、高度（Heigh）

不想让白色泡沫浪花马上覆盖了你那棕咖啡色的画布，你要做的第一件事就是用奶泡制作最上层的拉花设计之前，让奶泡先在意式浓缩咖啡下方做个基台。执行这个动作时，把奶泡当作是有人从跳水板跳入水中，把杯子裡的意式浓缩咖啡当作游泳池的池水。

一位跳水运动员不仅仅只在距离水面较远的地方进行跳水动作，当身体接触水面的那一刻，为了在入水时激起较小的涟漪与降低池水震荡，还必须尽可能地缩紧身子。一开始倒入咖啡中的牛奶就要像这位跳水运动员一般「纤细（Thin）」–大约像米老鼠的尾巴一样细，并且要从距离咖啡表面约2英吋（约5公分）左右的高度将牛奶倒入。

如果这位跳水运动员面朝入水点，然后用肚子触击水面并希望在表面伸展四肢–这就像你想让你的奶泡能画出个心型或甚至是Rosetta拉花（你终究可以做出来的）。利用极大的晃动来减轻疼痛，这样的游动能使跳水员能回到入水前的水面位置，而这样的晃动是你开始要在表面制作拉花时对奶泡的必要处理。

当你已经以高台跳水的方式将牛奶加入杯中后，你就可以开始在表面制作拉花了，倒奶泡时尽可能地将奶泡壶壶口接近咖啡；你会发现壶口越接近咖啡，就会有越多白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部沉到咖啡底下去。所以记住这首韵文：始时壶口高且慢，接著将壶口放低（Start high and slow, then bring it down low）。（等等我们会告诉你这首韵文的下半段）

2、姿势（Position）

当你将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时，千万要记住你可是把一种液体倒入另外一种液体里，这代表著这张「画布」在你画上图样时并非是固定平整的平面：奶泡倒入咖啡的力道会向前推动著拉花的图样与杯中咖啡，倒奶泡时得要一边混合白色的奶泡与褐色的咖啡。

如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡，你会得到一个由中心向外发散的图样；但若是偏离中心，奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙捲曲于杯中、如蛇般的冗长线条。

【进阶动作】：

如果倒奶泡时咖啡杯是平放在柜台或桌子上，这会使你更容易对准杯子的中心，但如此一来，奶泡不足以做出一个有深度的基底让你画出拉花图样。如果一开始倒入奶泡时稍微倾斜一下杯子再平稳地将杯子回正，虽然你必须轻柔地修正奶泡的流径，以确保奶泡是由中心点被倒进杯中，但是当你掌握技巧时，你会拉出具有漂亮比例的白棕图样。

3、流量（Flow）

「奶泡流量的多寡」是决定你在杯中看到花团锦簇或一团糊涂最重要的关键。奶泡倒得太多、太快，会破坏或甚至瓦解我们原本希望在咖啡画布上作画的奶泡（在离咖啡太远的地方倒入太多奶泡的结果会像美国Splashtown水世界游乐园，处处都是杂乱无章的鞋子和牛奶，毫无漂亮的设计可言）。

还记得我们先前说的韵文吗？「始时壶口高且慢，接著将壶口放低」它的下半段就是：「增加奶泡的流量（Increase the flow）」，这样你就能制作出美丽的拉花了！

「将壶口放低」指的是尽可能地放低

谨记：奶泡壶的壶口越接近咖啡，就越能制作出更多拉花设计–你可能会想让壶口碰触到咖啡杯，我就是希望你把壶口放这么低。

【请注意】

「增加奶泡的流量」这个动作必须在把壶口放低之后，不能同时进行这两个动作 –> 不要在你放低壶口的同时，增加奶泡的流量；而是在你把壶口放到最低点或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。这套「放低壶口、增加流量」的连续组合动作，可以使你将奶泡壶里的白色泡沫从壶底倒出来，让你能够轻松地（技法纯熟、充满艺术地）将奶泡置于咖啡的表层。

4、控制（Control）

如果你只想做出个心型拉花或是像和尚头的经典苹果拉花，那么前三种基本技巧就够了。但如果你接下来想做出Rosetta拉花或郁金香拉花，你就必须要掌控好手中的奶泡。