简单易操作的冒菜的底料怎么制作哪里可以培训学习
大理诚飞餐饮培训学校
发表于:2021-08-17 14:12:15简单易操作的冒菜的底料怎么制作哪里可以培训学习
冒菜做法很简单:先将要煮的菜都洗净,切成丝或者片备用,将香料倒入牛油中爆香,加入
酒酿,大葱丁,洋葱丁,姜片,郫县豆瓣酱翻炒均匀。将鸡汤倒入炒好的底料中,也可用白水
煮,只是味道会比高汤煮出来的要差一些,将食材煮熟后即可捞出食用。
1、制卤水:下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鲜汤,再放入豆豉、研
细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料,熬开后打去泡沫称为
卤水。
2、主料烫制:将要吃的食材清洗干净,然后将难熟的菜先放进卤水中,根据不同菜肴的
火候烫制成熟。
3、食用:等煮好后再捞出来放入碗中然后倒入制作好的卤水,一碗非常美味的火锅冒菜
就制作成功了。可以根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
家庭冒菜的做法就相对随意很多,先准备好所需的食材,将其洗净后切好即可,该泡发的要
泡发。
然后锅内入油烧七成热,放入姜蒜用小火炒香,然后下入花椒、火锅底料,豆豉酱、干红
辣椒、黄酒、炒出红油,也可以直接用油炒冒菜底料。
后往锅中加入热水或者高汤,调入生抽、烧开,先下入不太好煮熟的菜品,依次往锅中
放,煮熟后即可出锅,往碗中加入几滴香油即可食用。
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