大理祥云哪里可以培训学习黄鳝砂锅饭的祥细制作方法
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-08-19 14:06:33大理祥云哪里可以培训学习黄鳝砂锅饭的祥细制作方法
原料
黄鳝一条(约半斤重)，白米(适量)。
配料
红枣3个，枸杞子10颗，姜1块，葱花、香菜(适量)
调料
盐、酱油、料酒、麻油、鸡粉(各适量)
做法
1 鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2 鳝鱼洗净，将头、尾斩下，与鱼骨一起用油略煎，倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤，加少量盐和鸡粉调味。
3 黄鳝肉切成丝，加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4 将白米洗净，放入砂锅中，倒入熬好的鱼汤及1匙食用油，大火边煮边用勺子搅动以防粘锅，煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5 将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开，加盖继续焖至饭熟，加葱花和香菜末，淋上少许麻油即可。
贴士
煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些，饭才可以焖得甘香油亮。
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