熏肉大饼制作技巧
潍坊聚创小吃学校
发表于：2021-08-19 16:49:48熏肉大饼是一种特色的小吃，起源于东北一带，现在陆续在全国各地都很受欢迎，大家去夜市，美食街区也喜欢吃特色的熏肉大饼，熏肉大饼是由香薰的肉和饼子两部分组成。
肉是层次分明的五花肉，色泽棕红色、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝，大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以内酱、葱丝、再喝上一碗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味和药膳于一体的不可多得的佳肴。
大饼做法
1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点;无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。
火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。
然后沾上秘制的酱料和葱丝
肉剁碎，加上秘制酱料，葱丝，把饼子层层包裹，卷起来，就成了美味的熏肉大饼
食材准备
大公丁，贡桂，桂皮，香叶，草果，白芷，小茴香，党参，白胡椒，八角，花椒，砂仁，柴叩，大葱，大料，姜
制作步骤
1、肉要选肉的质量。不要太老或者太嫩的肉。
2、来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，切成长方形，然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸
3、把煮肉的汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，
4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用东西压好，不要浮出汤外。
5、进行熏制。把取出来的肉放在篦子上，滤去油脂。大锅烧热，放香料于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏，待锅内发出迸裂之声，及时取出。
6、特点。皮色金黄透明，嫩滑脂口，肥而不腻;瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞;在酷暑，也能保持一周而不变质。
