重庆巴渝米线课程培训怎样？
来源：
重庆市巴渝职业技术培训学校
发表于：2021-08-24 09:13:07【火锅米线前景如何?】
重点讲授火锅核心环节的底料炒制技术、吊汤、提红油和提老油的技术，各种不同火锅米线的制作方法。地道重庆味，深受食客热捧。
【火锅米线系列培训班课程设置】
一、火锅的制作方法及与米线搭配调料：
| 1、火锅所用香料的识别和性能； | 2、辣椒、花椒的选择、特点及运用； |
| 3、火锅香料的用量比例，前期加工； | 4、麻辣火锅的用油种类及选择； |
| 5、麻辣火锅底料的炒制方法； | 6、麻辣火锅油的制作； |
7、麻辣火锅与各种菜品的搭配调料方式； |
二、酸菜与菌香的制作
1、熬制菌香的方法、原料的种类;
2、酸菜的炒制方法;
3、原料与米线的调料方法：
火锅类：火锅毛肚米线、火锅鸭肠米线、火锅牛肉米线、火锅脆肠米线、火锅鸡杂米线
酸菜类：酸菜牛肉米线、酸菜肉丝米线、酸菜毛肚米线、酸菜酥肉米线、酸菜鸭肠米线、酸菜米线
菌香类：菌香毛肚米线、菌香鸭肠米线、菌香酥肉米线、菌香牛肉米线、菌香米线。
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