家居酸辣粉制作哪里可以学习制作方法
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-08-24 20:59:37家居酸辣粉制作
原料
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
在酸辣粉里“肥肠苕”有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。
调味品主要是用：
胡椒粉（超市随便哪种都可以），
红油辣椒（超市小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）
， 一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多后的时候撒上一把就行），
酱油 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
醋 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边
大头菜（知道的对吧，菜场超市都有，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（炸过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。 汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法。
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