越南小卷粉的做法步骤越南小卷粉怎么做
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-08-25 19:24:28越南小卷粉的做法步骤越南小卷粉怎么做
越南小卷粉的做法
（1）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成
稀糊。
（2）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面
、盐（3克）混炒成椒盐。
（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅
内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷
成筒，一切两段。
（4）锅上中火，注入油，至五成油温， 将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微 ，装盘，配椒
盐上桌，蘸吃。
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许。 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗
粉、盐，再加 水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷
儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒里面卷的芯即可。
做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚
上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用
60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热，盖好蒸
四分半钟就行了.蒸盆好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上
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