怒江哪里可以培训学习喜洲破酥粑粑的制作方法
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-08-29 10:29:27怒江哪里可以培训学习喜洲破酥粑粑的制作方法
喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透
擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。
用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的
平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟时，取下平底锅盖，将饼到
翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。
喜洲粑粑的制作材料：
面粉1000克，老面300克（以12个计量），芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。
喜洲粑粑的介绍：
喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡
麻粑粑做法。以胡麻制馅，胡麻又称胡芝麻，亚麻科植物胡麻的种子。
喜洲粑粑的特色：
味香、甜、脆，配饮烤茶，香酥润滑，别具情趣。
教您喜洲粑粑怎么做，如何做喜洲粑粑
1.胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。
2.面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。
3.平锅上火，烧热后抹上菜籽油，下入粑粑，中火烙至硬皮，转小火烤至成熟即成。
喜洲粑粑的制作要领：
1.焙制芝麻时一定要用小火；
2.面团下碱后一定要揉匀。
注 胡麻类似芝麻，香味略差一些，但产量较高，并不占地，可在田头、地角、沟边栽种。
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