喜洲破酥粑粑的制作方法
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-08-29 10:46:23昆明哪里可以培训大理喜洲粑粑的做法
云南人喜欢把面做成的饼称为“粑粑”。云南各地粑粑的做法和吃法都各不相同，丽江有丽江
粑粑，滇东一带吃洋芋粑粑（洋芋，云南人对土豆的称呼，在以后的文章中有介绍），昆明附
近则是吃米浆粑粑。粑粑在90年代的中期是云南人喜欢的早餐之一，那时的云南很乡土，天
要很亮了，街上路边才会出现粑粑的早点摊，一炉，一锅，一人就是一个粑粑的早点摊了
，那时的早餐才是云南的味道，而不是现在出现在餐桌上的牛奶、面包。
大理粑粑是云南粑粑其中之一，大理粑粑那是游客的说法，云南人总是不耐其烦的说“大
理喜洲破酥粑粑”。在这句话里就完全定义了大理喜洲出炉的破酥粑粑才是正宗的。“破
酥”是云，贵一带面食的做法之一，小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量
上碱，揉透。特别是在揉面的过程中，要多次在面团中搓揉进猪油进行分层，搓揉进猪油后面
团就有了明显的酥层，这就叫油酥面，破酥还有一个比较形象的叫法“重(chong)油”，重
（chong）油形象的描述了在面团的搓揉过程中要多次掺揉进猪油，大理喜洲破酥粑粑就是用
这样的重油面团进行“烤制”的。
大理喜洲破酥粑粑口味一律分甜咸两种。甜味粑粑的馅料，主要有红糖、白糖混合物和豆
沙，再加上一点玫瑰花糖，隐蔽在粑粑中间；咸味粑粑的馅料，一般是鲜肉末和小香葱葱花，
包馅的手法和甜味粑粑大为不同，有点象花卷裹葱花的方式裹入馅料，后在粑粑半成品的表
面，再抹上一点肉末葱花以及猪油。这样一来，甜咸口味的粑粑，很容易被区分出来，而咸味
粑粑的外观，也因此和舶来的披萨饼有几分相似。
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