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            酸奶粑粑详细配方单傣味小吃教学培训
        

酸奶粑粑详细配方单傣味小吃教学培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2021-09-02 15:13:08

相关标签：厨师培训大理厨师培训

大理巍山的"粑肉饵丝"可谓"都饵块"之精品。肥肉肥而不腻，入口即化;瘦肉并不用刀切断丝，筷子一戳就分解开来。昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店，知情者找去吃，香饵块直吃得人油汗淋淋，颊齿留香。

除了咸的煮饵块外，还有甜的。如用甜白酒煮的"甜白酒饵块"，用麻花白糖煮的"麻花饵块"，"牛奶煮饵块"等等，很受喜爱甜食者的青睐。类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后，一小块一小块地掰碎，泡进鸡汤中食用，类似西安的"羊肉泡馍"，别有一番风味。

而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉，有 "滇味汉堡包"美称饵块制品也算是怪中一绝吧!

小锅饵丝在昆明有盛名,用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有"劲"。在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之"小年糕"与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为"独尊"了。

丁玲《水》三:"也有一些茅蓬，这里总又住满了人，还是他们拿出一点粗粝的荞麦粑粑来，和着水，大家贪馋的一下就吞光了。"

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