钵钵鸡的做法哪里可以培训学习
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-09-06 09:44:12做特色钵钵鸡时，可以放些哪些好吃的配菜
钵钵鸡的做法
主料
鸡腿4个
鸡胗3个
海带1大块
木耳(水发)1把
藕1节
调料
食盐
适量
葱
1小把
姜
1块
蒜
4瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
鸡汤
4碗
白糖
2茶匙
辣椒油
很多
白芝麻
适量
花椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
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