成都白酒勾调哪里可以培训
四川省天府名优酒研究中心
发表于：2021-09-09 11:06:48 113次浏览
一、系统理论教学
让学员掌握浓、清、酱、兼四大香型的酿造工艺、酒体特点、理化指标、品评体验。
讲解·浓、清、酱、兼四种香型白酒的酿造工艺及香型特点
品评·浓、清、酱、兼四种香型名酒理化指标分析与认识
学员将品评五粮液、茅台、汾酒、郎酒等名酒，提高对四种香型白酒的认识。
讲解·白酒尝评方法及要点
学习尝评方法和技巧，嗅觉与味觉的驯化，质量酒、等级酒的鉴别，问题酒的鉴别，原酒、调味酒的了解和鉴别。
二、酒体配方设计
通过理论教学结合亲手实操的方式，学员掌握固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒的酒体配方设计方法。
固态法白酒
1、固态法白酒标准的认识及区域流行白酒的理化指标和分析品评。
2、基酒、调味酒的选择。
3、固态法白酒酒体配方组合设计：老师指导设计配方，学员调制酒样，学员用自带酒样自行设计配方。
固液结合法白酒
1、固液结合法白酒标准的认识及区域流行白酒的理化指标和分析品评。
2、基酒、调味酒、食用酒精、香精香料的选择。
3、固液结合法白酒酒体配方组合设计：老师指导设计配方，学员调制酒样，学员用自带酒样自行设计配方。
液态法白酒
1、液态法白酒标准的认识及区域流行白酒的理化指标和分析品评。
2、调味酒、食用酒精、香精香料的选择。
3、液态法白酒酒体配方组合设计：老师指导设计配方，学员调制酒样，学员用自带酒样自行设计配方。
三、四大香型配方
系统讲解浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒标准，各香型名酒的理化指标，白酒配方的设计原理，自产酒与名酒的尝评比较分析。
浓香型白酒配方设计
1、讲解浓香型白酒标准。
2、讲解五粮液酒的生产工艺、酒体特点及理化指标。
3、讲解浓香型白酒配方设计原理。
4、辅导，找出学员自产酒的生产工艺、酒体特点、理化指标与五粮液酒的差距。
清香型白酒配方设计
1、讲解清香型白酒标准。
2、讲解汾酒的生产工艺、酒体特点及理化指标。
3、讲解清香型白酒配方设计原理。
4、辅导，找出学员自产酒的生产工艺、酒体特点、理化指标与汾酒的差距。
酱香型白酒配方设计
1、讲解酱香型白酒标准。
2、讲解茅台酒的生产工艺、酒体特点及理化指标。
3、讲解酱香型白酒配方设计原理。
4、辅导，找出学员自产酒的生产工艺、酒体特点、理化指标与茅台酒的差距。
兼香型白酒配方设计
1、讲解兼香型白酒标准。
2、讲解郞酒的生产工艺、酒体特点及理化指标。
3、讲解兼香型白酒配方设计原理。
4、辅导，找出学员自产酒的生产工艺、酒体特点、理化指标与郞酒的差距。
四、白酒常见问题
解决白酒中常见问题，分析问题成因并亲自勾调。
讲解·白酒中常见的293个问题
香：香料味、酒精味、异杂味、生料味
味：单薄、寡淡、燥辣、苦
格：风格不典型
讲解·分析白酒问题的成因
从原料选用、酿造过程、酿造环境、勾调储存各环节讲解白酒中香气、口感、风格常见问题产生的原因。
讲解·白酒中常见问题及解决方法
1、白酒常见问题三种处理方法（稀释法、过滤法、遮盖法）
2、根据色谱图分析找出自产酒与名酒的区别解决自产酒香气、口感、风格的问题
讲解·酒精、自产原酒、成品酒储存、过滤的产品的产品常见问题
酒精杂味重、高粱酒苦涩、小麦酒冲辣、玉米酒味杂、成品酒雾状失光
讲解·酒精、自产原酒、成品酒过滤原理及介质选用
由于白酒酿造的过程复杂而多样，酿出来的白酒存在燥辣味、异杂味、苦涩味等问题，通过白酒过滤处理，可起到磁化、除浊、抗冻、降固、催熟、除杂净酒等作用，使酒体口感更为醇和，有效提高酒体质量。
五、学员亲手实操
辅导，教会学员解读自产酒色谱分析数据，学会尝评自产酒存在的缺陷，并设计配方亲手解决自产酒存在的问题。
根据色谱图数据，分析找出与名酒的差异
学员能读懂气相色谱分析报告各微量成分的数据，能尝评自产酒与名酒的差距。
解决问题 提升酒质 降低成本
学员动手解决自产酒存在的香气、口感、风格的问题，并亲手设计配方提升自产酒酒质、降低成本。
自产酒改变香型
学员根据区域市场需求，可将自产清香型白酒改为浓香型、兼香型白酒。
五、技术跟踪服务
学员结业后，中心将继续提供后续服务
结业认证：培训结束后将颁发天府名优酒研究中心勾调培训结业证书。
来样诊断：自产酒样可寄往中心，有检测、诊断并出具检测报告。
技术复训：如想进一步提升勾调技术，中心提供复训课程。
咨询：对白酒生产技术仍有疑问，提供咨询与视频教学。
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