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湖南长沙学脆皮烤肉制作配方

来源：

食为先小吃培训东莞总校

发表于：2021-09-16 15:24:23 64次浏览

相关标签：小吃培训东莞小吃培训

“脆皮烤肉”绝是肉食爱好者的特爱金黄焦脆，一大块烤肉一口下去满满都是幸福感，热着吃入口即化，外酥里嫩，凉了吃脆而劲道，又是一种风味！如此大受欢迎的脆皮烤肉是如何做的呢？脆皮烤肉多用猪腿肉或者是五花肉作为主料，它的特点是皮脆柔嫩而不腻，金灿灿的外皮香脆可口，看起来很诱人，做好之后切成小块或者是薄片，爱吃辣的朋友可以沾点辣椒面，不吃辣的朋友可以沾上果酱，酸脆可口，更能开胃增加食欲。

吃货说，烤肉的重点在于烤出来的皮是否够酥够香，就是所谓的脆皮，很多朋友就很苦恼做不出那种脆皮的口感，那么怎么来解决这个问题呢？食为先小吃实训教学的脆皮烤肉成品，皮脆肉嫩多汁，色泽焦黄肥而不腻，气味芳香！接下来跟小编一起来脆皮烤肉美味的秘密：

1、挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐。

2、锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开。

3、水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保正烤肉的皮吃起来特别香脆。

4、气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。

5、隔天将肉块取出，并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。

6、肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切成方形的小块，摆入盘中即可。

一道脆皮烤肉就制作完成，没有复杂的步骤，湖南长沙学脆皮烤肉制作配方，在食为先小吃实训现场就可以学到详细的配方，操作步骤流程轻松搞定，这样做出来的脆皮烤肉表皮有丰富的虎皮装，烤，一口下去嘎吱一声脆皮破碎的声音，接着就是瘦肉柔软的口感和肥肉的酥香，皮香酥脆，肉质软嫩，肉汁浓郁！食为先除了脆皮烤肉，还有很多特色烧腊，广式烧鸭，烧鹅、白切鸡、豉油鸡等等美食可以学习到。