大理酸辣鱼哪里可以培训呢炒菜厨师教学
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-09-19 15:42:40酸辣鱼是一道四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。
酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。
折叠做法一
食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
鱼的做法有很多种，就像是烤鱼、酸菜鱼之类的，不少的朋友都十分喜欢吃，特别是现在的酸菜鱼，酸酸辣辣的十分好吃，今天就和朋友们简单介绍一下酸辣鱼怎么做好吃，先朋友们要选择合适的鱼，并不是所有的鱼都可以用来做酸菜鱼的，一般来说酸菜鱼中的鱼可以选择鲈鱼或者是草鱼，然后将鱼切片，可以先将酸菜包倒入锅中，加入适量的清水，等水煮开之后，加入适量的干辣椒还有胡椒粒，当然咯，还可以加入适量的泡椒和麻椒粒，然后等煮出味之后再加入鱼片就大功告成了。
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