今天来教大家猪肉三鲜饺子的做法，薄片大馅，皮很薄，用的自磨面粉，面粉并不白，但依然可以从外面就可以看到馅料，足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色，做好后老老少少都说好吃。

　　卖点：

　　皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。

　　原料：

　　猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。

　　调料：

　　盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，芝麻油4克。

　　制作方法：

　　(1)将韭菜顶刀切成小粒;水发木耳切粒;鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用;虾仁挑去沙线洗净。

　　(2)和面。将面粉放人盆中，加入清水250克和匀，揉搓上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直径约7厘米的圆皮备用。

　　(3)调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加人馅中，搅拌至有站性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加人胡椒粉和芝麻油，拌匀即可。

　　(4)成型。将排好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折(靠手指的为前，靠手掌的为后)，用两手大拇指将皮捏即可。

　　关键：

　　1、和面时面粉和水的比例要保持在2:1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有拈牙的感觉。

　　2、调馅要把肉馅先调好，然后再加入其他的原抖，利用肉馅的粘性，把其他原料凝结起来，不容易散。

　　3、注意加入的辅料一定要拌匀，以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象，影响口感和风味。饺子皮面团的重量要控制在12克左右，馅量要20克左右，皮和馅的量不要过大或过小。