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川菜厨师学习班有哪些

[2016-04-23 17:40:52] 浏览量：104 来源：

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　　勺外扒

是指主料不入炒勺的扒制办法。通常是先蒸好后再扒制，即把开始处理过的质料规整地摆在盘内或蒸碗内，

　　加入配料、调料和汤汁后，上笼蒸熟取出，另把原汁入锅收浓浇上去。如扒酿大蟹、扒酿鱼扇、山东的扒雏鸡和浙江的扒八珍等。

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