温州学梅干菜扣肉饼做法去哪里？
食为先小吃培训东莞总校
发表于：2021-09-24 15:43:49 40次浏览北有煎饼果子，南有梅干菜扣肉饼。尤其是夏天，一张热乎乎烫手的梅干菜扣肉饼拿在手上，对着香气四溢的它咬下去，结结实实的满足感是你想藏都藏不住的。温州学梅干菜扣肉饼做法去哪里？想学做梅干菜扣肉饼技术找食为先小吃创业，选用的是浙江缙云上等梅菜，经过精选、挑洗、晾干、堆黄、腌制等多道工序，与精品五花肉肉糜相配，通过多道匠心烹调制作而成。
很多人对梅干菜扣肉饼都不陌生，您知道美味的扣肉饼是怎么制作出来的那？梅干菜扣肉饼的制作过程就是从现擀面食包裹秘制馅料，放入由木炭燃烧产生的高温炉壁中，经由空气传播热量约三十到四十秒形成脆、酥、香、薄、不油腻的独特口感，回味无穷。梅菜扣肉饼源自于梅菜扣肉这道传统名菜。
大街小巷都在mai的梅干菜扣肉饼，香味能飘过一条街。每每闻到这个香味，我就开始不淡定了。接下来跟食为先小编一起来了解一下干香薄脆的梅干菜饼的做法：
1、腌肉馅。肉馅内放料酒、生抽、花椒粉、盐、切成末的葱姜，拌匀，放冰箱冷藏腌制；整理梅菜。腌肉馅时洗净、泡开梅菜。
2、和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面团，盖湿布醒一会儿。
3、醒面时把梅菜控干水分，切末。
4、炒馅。醒面时炒馅。锅烧热放少许油，放梅菜小火炒至水分收干香味出来，倒出。原锅放入腌制肉馅炒散，炒至肉末变色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖调味，炒至馅料熟透干爽，盛出。
5、分剂子。把醒着的面团再次揉成光滑面团，分成37克左右的小剂子，一斤面粉我做了20个剂子。
6、擀皮。把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，像包子皮一样。
7、包馅。放入一勺馅料，不用太多，像包包子一样包好，这一步不需要技术，包不好也没关系，能收口不露馅就行。
8、收口向下，擀成薄饼，一面擀圆后翻过面来再擀，一定要两面都擀，尽量擀薄，此时破面露馅都很正常，没有关系。
9、烙饼。热锅放几滴油，薄饼放入锅中，中小火加热，一面烙熟上色翻面烙至两面上色、烙熟，时间比较短，因为馅本身就是熟的，面皮也很薄。
温州学梅干菜扣肉饼做法去哪里？金九银十餐饮旺季想学特色小吃，饼类面食技术找食为先，除了梅干菜扣肉饼以外，还有酱香饼、公婆饼、老北京香酥芝麻饼、千层饼、油饼母鸡汤、杂粮煎饼、煎饼果子、手抓饼、荆州烧饼锅盔、等等饼类项目可以学习。连锁餐饮品牌，就近考察了解。
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