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川菜厨师职业培训有哪些

[2016-04-25 12:11:32] 浏览量：58 来源：

蜀湘情缘

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　　如何用酒

　　烹调中，通常要运用一些料酒，这是由于酒能解腥起香的原因。要使酒起到解腥起香的效果，要害要让酒得以表现。因而，要注意以下几点。

　　1. 烹调中合理的用酒时刻，应当是在全部烧菜过程中锅内温度高的时分。比方煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时分放;又如红烧鱼，有必要在鱼煎制完结后当即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，当即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是的。

　　2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，不然就挥发不尽。

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