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湘菜厨师培训学校怎么样

[2016-04-25 13:06:21] 浏览量:109 来源:

上海烹饪学

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  勺外扒

是指主料不入炒勺的扒制办法。通常是先蒸好后再扒制,即把开始处理过的质料规整地摆在盘内或蒸碗内,

  加入配料、调料和汤汁后,上笼蒸熟取出,另把原汁入锅收浓浇上去。如扒酿大蟹、扒酿鱼扇、山东的扒雏鸡和浙江的扒八珍等。

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