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素食厨师培训班那里好

[2016-04-25 15:09:14] 浏览量：75 来源：

南京回头客小吃培

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　　大翻勺

　　大翻勺是将勺内材料一次性做180°翻转，也即是说材料通过大翻勺到达“底朝天”的效果，因动作和翻转起伏较大而称为大翻勺。

　　大翻勺详细操作办法：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的一起用手臂悄悄将勺向后勾拉，使质料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会发生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与材料一起下落，角度变小接住材料。上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完结要灵敏和谐共同，趁热打铁，不行停滞分解。

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