湖南长沙学脆皮烤肉做法酥脆可口
食为先小吃培训东莞总校
发表于：2021-10-14 17:56:09 71次浏览提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉很好的归宿。它的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，后面会感到瘦肉的甘香。
脆皮烧肉对每一个广东人来说都不陌生，作为一道色香味俱全的经典粤菜，逢年过节，餐桌上总会出现它的身影。在各个城市小吃街不少人排队“脆皮烧肉”。伴着切脆皮烧肉的“咔咔”声，总是笑得合不拢嘴。魔鬼般的切脆皮烧肉的咔咔”声，总让食客垂涎欲滴，强忍住口水。
不少朋友也想学脆皮烤肉来摆摊或者开店，脆皮烤肉作为很多店的镇店之宝，确实是很不错的招牌。湖南长沙学脆皮烤肉做法酥脆可口 ，长沙学做脆皮烤肉，广式烧腊，烤鸭类项目制作工艺方法不妨到食为先小吃实训，现场实操练习，熟能生巧，详细学习到制作的每一个步骤细节。接下来跟小编一起来了解下脆皮烤肉的制作方法：
1、五花肉的选择，尽量肥瘦均匀的五花肉，先不要着急清洗，而是将猪皮朝下，放到烧热的铁锅当中，开小火慢慢的加热，这样可以清理掉五花肉表面的杂毛，还可以让猪皮烙一下，大概4分钟左右即可。
2、接着把处理好的五花肉用清水洗净，用菜刀将表面的一层杂质刮洗干净，再往锅中倒入足量的清水，往里面加入葱段，姜片，两勺米酒，大火将其烧热，再往里面加入洗净的八角，花椒，麻椒和处理好的五花肉，先用大火炖煮半个小时，再转成小火慢炖10分钟，记得整个过程先猪皮朝上，煮到一半再猪皮朝下。
3、等到五花肉煮好后，再用筷子插入将其捞出，等到稍微冷却后，用竹签往猪皮上扎一些小孔，这样方便猪皮在油炸的时候更加的涨发，并且在扎完后，往上面涂抹上一层白醋，这可是脆皮烧肉好吃的关键。
4、并且抹完白醋后，还要往五花肉表面抹上一些腐乳，海盐，再往锅中倒入足量的食用油，烧到三成热的时候，把五花肉猪皮朝下放到锅中，盖上锅盖，转成中火进行油炸，这样炸制5分钟左右，就可以转成小火慢炸，大概10分钟左右捞出，等到油温再次升高，再进行复炸20分钟即可，这样脆皮烧肉就制作完成了。
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