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串串香淡季如何经营，串串香培训

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2021-10-18 10:00:16 38次浏览

相关标签：厨师培训成都厨师培训

串串香淡季如何经营？马上就要到夏天了，串串香、火锅这类更适合在冬天吃的餐饮项目即将进入淡季，这种情况下经营者应该怎么做呢？今天主要以这个话题跟大家聊一聊，开一家串串店，在淡季如何经营比较好。其实换个思路，淡季没有那么多的消费者，门店就有更充裕的时间进行提升，这未必不是一件好事。

　　一、串串香淡季经营妙招之学会“舍得”

日本知名餐饮大师大久保一彦曾说，“生意越不好，越不要着急赚钱”，虽然话是这么多，但是大部分人都是做不到这一点的，一般大家在遇到淡季或者生意惨淡的时候，都会急于找办法去弥补这方面的损失，这种在着急的情况下做出的抉择很可能并不是正确的。做任何事都要基于长久的角度去考虑，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多串串香店在淡季陷入困境的根本原因。

　　很多创业人士在淡季都会想方设法去节约成本，除了提高售价、减少菜品的数量以外，还会进行的几种操作分别是精简员工、减少服务、用次等原料代替上好原料，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”。因此，在淡季的时候，创业者一定要放平心态，千万不能做出伤害消费者的行为。

　　二、串串香淡季经营妙招之要“生意不好”的象

　　一般消费者在选择用餐地点的时候，这家店的生意好坏会成为他们选择的直接依据，进入淡季后，到店吃串串的消费人群变少了，这时候就会产生一种“生意不好”的象，这时候只有掉这种象，串串店才能在淡季绝处逢生。

　　那么如何这种象呢？并不是让经营者去营造一种生意很好的现象，而是要从卫生、服务员的状态、门店的灯光等多个细节方面去体现，要给消费者展示自己正在以十二分的精神准备迎接他们，这样就算本身消费者没有想吃串串的打算，在路过的时候看到这样的场景，也会忍不住选择进店消费的。

　　三、串串香淡季经营妙招之不要轻易

　　很多串串香的经营者在淡季的时候为了经营，吸引消费者到店消费，都会进行的一个选择就是：！其实这种做法是错误的，在遇到淡季的时候，一定不能被毛利率束缚住，通过的方式去吸引消费者，这样反而会让消费者觉得旺季时候的定价，门店的利润非常高，从而对门店直接丧失了兴趣。

　　四、串串香淡季经营妙招之给顾客丰富的体验

　　业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是一般标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的，那有头脑的经营者就可以在淡季这个空档期，研究一下如何设计出让消费者满意的物料，这样也能给消费者带来一点小小的惊喜。

　　串串香淡季如何经营？希望以上的四点小妙招可以帮到大家，虽然串串香进入淡季是无法避免的情况，但是经营者在淡季的选择却直接关系了自家门店以后的命运，虽然通过节约成本可以降低自身的损失，但是过度的节约反而会影响下一个旺季的生意。

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