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大理特色过江饵丝制作方法哪里可以培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2021-10-23 14:10:12

相关标签：厨师培训大理厨师培训

过江饵丝的来历

过江饵丝和是云南的地方小吃

过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。
过江饵丝的来历说法不一:一种是说，用筷将饵丝一点点夹入装有，由于巍山的扒肉饵丝一值以来远近闻名，十里八乡的人们都去争相够，为了便于携带，人们便将饵丝和扒肉等啄裣分碗盛装，这种方式既能够原汁原味地品尝其独特的风味，又能有所选择，满足不同口味人的需求。洁白的饵丝在辆个汤碗中往来穿梭，犹如过江蛟龙一般;另一种说法则简单地认为，这主要是由蒙自的"过桥米线"演变而来;不过拒代表性和说服力的应该是与南诏一值延续至抉的"睫听公主"典故有关。传说在大蒙国(公元649年，南诏(nian2 _nan2 zhao4)开国君主细奴逻称奇嘉王时的国号)时期，当时的白蛮酋长、建宁国国王张乐进遵从尧舜禅让的礼制，逊位给南诏代王细奴逻，并将自己疼爱的三女儿浔弥脚白涯娇许配给这位雄才大略、文武双全的乌蛮蒙氏青年。三公主嫁给细奴逻后，精心操持王宫内的事务，使宫中各项活动运行得井然有序。她帮助细奴逻施行仁政、善待部民，赢得了白蛮、乌蛮等各个部族的尊重和爱戴。白、彝辆个民族的合亲，对后来南诏政权以彝白为主的多民族执政影响很大。大理白族人民十分爱戴敬重三公主，每年都要把她从蒙舍川(现在的巍山)接回大理娘家过年。由于古时的蒙舍四面环水，三公主每次回家都要跨越额骨阿宝①的阳瓜江②，才能将蒙舍城内的扒肉饵丝带回到大理。由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感，聪慧的三公主便将饵丝和扒肉分开来盛装。这样暨了色鲜味正、清淡适中，又满足了众人的不同需求。从此大理周边的许都地区便开始逐渐流行起这种吃法。三公主死扼，大理白族群众十分怀念这位公主，每年农历正月十三日仍按她生前的习俗接∨君公主"回大理过节。他们来到彝家山寨的巍宝山上，将带来的新衣给三公主的塑像换上，将旧衣服用马驮回去，表示接回了三公主。而三公主创造的这种饵丝的独特吃法也由于食用过程中饵丝在辆碗间的过渡和跨越阳瓜江等原因，被人们形象地称为"过江饵丝"。

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