2021在成都要如何考中式烹调师等级证？
2021在成都要如何考中式烹调师等级证?
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我们可以从以下这些方面来解答这个问题：
【职业介绍】
中式烹调师，是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
【持证上岗】
其列职业资格目录“技能人员职业资格”第77项“餐饮服务人员”系列，水平评价类职业资格，人社部门技能鉴定会同有关行业协会管理颁证。
【技能知识】
中式烹调师相关知识：
水炒
这种炒法又称“老炒”，多用蛋类原料，以水为传热介质，原料下锅后，经不断搅动炒制而成菜的方法，成菜状为粥样，鲜嫩适口。
特点：
水炒是的用水作为介质的炒法，成品口感细腻、鲜嫩无比，特别适合婴儿和老年人食用。
典型菜肴有：上海的水炒鸡蛋、河南老炒蛋等。
抓炒
是指将原料挂糊、过油炸熟后，再加调料快炒成菜的方法。其特点色泽金黄，外焦内嫩，味多酸甜。历shi上的“四抓”(抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾)就是宫廷菜的典范。
从理论上定义抓炒，实质上是“脆熘”。需要指出的是，在所有的抓炒菜中，“抓炒豆腐”是因原料含水量大，采用拍粉手法的菜品。
煸炒
是将小型的、不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。
特点：
1、操作时间短，始终在旺火上翻炒。
2、讲究“四不”：原料事先不腌渍;不挂糊上浆;不滑油;起锅时不勾芡。
3、菜肴特点：鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少。
【证书报考】
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