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难怪我做的凉拌木耳不好吃，原来是泡木耳的时候就用错方法了

来源：

武汉英佳尔餐饮培训

发表于：2021-11-02 09:36:00

相关标签：厨师培训武汉厨师培训

近的天气越来越闷热，很多人都会在这个时候选择做一些凉拌菜，为家里人降降火，其中受欢迎的就是凉拌海带，凉拌木耳。小编喜欢吃的就是凉拌木耳，因为干木耳非常的有利于保存，每一次想吃的时候，只需要用水浸泡一下，就可以制作出新鲜的凉拌木耳菜了，然而很多人却向我反映说，用水浸泡出来的木耳口感非常的差，做出来的木耳味道一点都不好吃，后来在我的了解之下才发现，原来是他们在对耳浸泡时用错水了。

晒干后的木耳总是皱巴巴的，在木耳内部的小缝隙当中，包含了很多的污垢以及细菌。因此常给人一种洗不干净的感觉，特别是在冬天的时候，用冷水浸泡木耳完全泡不开，每一次浸泡的时候，都需要花很长的时间，其实木耳浸泡的时间太长的话，就会严重影响到它的口感，因此想要让泡出来的木耳口感更佳的话，在用水方面是非常讲究的。

泡木耳时，用冷水还是热水？老师傅：多加一步，污垢自己跑出来

那么在泡木耳的时候，很多人就会感到非常的疑惑，用冷水浸泡不行，改用热水浸泡可以吗？为了帮助大家解决这个疑惑，于是我便向我爸爸的朋友进行了请教，他现在可是一位做了10多年菜肴的大厨，在面对这些做菜的小细节的时候，总能够告诉我一些非常实用的方法，他告诉我说在泡木耳的时候，只需要多加这一步，就可以让木耳的污垢和细菌被彻底清洗，吃起来的木耳口感清脆爽口

【方法及步骤】

1、在对干木耳进行浸泡的时候，很多人都会采用热水浸泡的方式，热水的加入能够让干木耳泡发的更快，而且木耳内部的细菌以及污垢，也会被清洗的很干净。但是用热水去泡干木耳的话，木耳的口感将会受到严重的影响，其富含的营养成分，也会随着热水的浸泡而流失。不仅如此，在浸泡的过程当中，木耳的肉质也会随之变硬，吃起来就不怎么好吃了。

2、所以在对木耳进行浸泡的时候，我们要采用冷水浸泡的方式，但冷水浸泡的话，又存在一个问题，那就是污垢清理不干净。面对这样的一种情况，很多饭店大厨都采用这样的一种方式去处理，把木耳和清水放在一起，用火烧开进行焯水。冷水温度在不断上升的过程当中，木耳也就慢慢的被泡发了，内部的污垢以及细菌都会随之清理干净，而且也不用担心木耳会变硬的这种情况，做出来后的木耳吃起来干净又爽口。

3、对木耳进行焯水的过程当中，我们不可以放入食盐、生姜等调味品，如果你家里有白醋的话，往里面加入一小勺的白醋，白醋的加入可以促进污垢的稀释，让做出来的木耳更干净，而且还可以让木耳的肉变得特别嫩滑，做出来的凉拌菜也会因此而滑嫩又爽口。

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