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云南小吃培训机构海稍鱼培训基地

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2021-11-02 10:12:22

相关标签：厨师培训大理厨师培训

大理宾川海稍鱼原产于大理宾川海稍(海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内)，是用宾川本地水源和本地鱼(以鲢鱼为主)，用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。

大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到佳效果

俗话说，一方水土养一方人，所以说在不同的生活环境中，人们的饮食习惯也是不同的，而且每个地方都有一些代表名菜，例如四川的辣子鸡、湖南的剁椒鱼头、安徽的臭鳜鱼等等。而在云南大理的宾川也有一道名菜，外地游客都会慕名来品尝，这就是“海稍鱼”了，酸辣爽口让人欲罢不能。

其实海稍鱼的“海稍”就是一个地名，也是一个水库名，因为做这道菜的鱼产于海稍，所以就取名为“海稍鱼”了。而海稍鱼在宾川可是一道超人气的菜，不仅本地人爱吃，而且外地人一吃也忘不了，在当地还有很多饭馆都会做海稍鱼，所以说去大理宾川，一定要尝尝这海稍鱼，不然可就白来一趟了。

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